Foie gras casero, mermelada de higos con vino tintoFoie gras maison, confiture de figues au vin rouge
Carpaccio de vieiras, chutney de boniato y maracuyá, crema de coco y huevas de tobikkoCarpaccio de noix de saint-jacques, chutney de patates douces au fruit de la passion, crème coco et œufs de tobikko
PLATO DE ELECCIÓN:PLAT AU CHOIX :
Capón relleno de trufas, castañas, Armagnac, muselina de patata con trufa y rebozuelos salteadosChapon farci à la truffe, marrons, armagnac, mousseline de pomme de terre à la truffe et poêlée de girolles
Rape con curry verde, coco, limoncillo y lima kaffir, y verduras crujientes de temporadaLotte de curry vert, coco, citronnelle et combawa et légumes croquants de saison
plato de quesoAssiette de fromage
Agujero normandoTrou Normand
POSTRE DE TU ELECCIÓN:DESSERT AU CHOIX :
Tronco de NavidadBûche de noël
Pera escalfada en vino caliente de NavidadPoire pochée au vin chaud de noël
MENÚ DE NOCHEVIEJAMENU RÉVEILLON
129.00 €
31/12/201531/12/2015
Cóctel de bienvenida y aperitivos.Cocktail de bienvenue et amuse-bouche
ELECCIÓN DE ENTRADA: ENTRÉE AU CHOIX :
Dúo de foie gras, chutney de piña, maracuyá y lima kaffirDuo de foie gras, chutney ananas, passion et combawa
Gravlax de salmón con remolacha, tequila y cítricosGravelax de saumon à la betterave, tequila et agrumes
PLATO DE SU ELECCIÓN: PLAT AU CHOIX :
Rodaballo fileteado, gratinado con sabayón de champán y risotto de espelta con rebozuelosPavé de turbot, sabayon gratiné au champagne et risotto d’épeautre aux girolles
Filete Wellington tradicional, puré de patata morada con infusión de trufa y un rico jugo de vino de Oporto.Le traditionnel bœuf wellington, purée de vitelotte à la truffe et son jus corsé au porto
Plato de quesosAssiette de fromage
Agujero normandoTrou normand
POSTRE A SU ELECCIÓN: DESSERT AU CHOIX :
Soufflé helado de Grand MarnierSoufflé glacé au grand marnier
Tarta de queso al bailey'sCheesecake au bailey’s
ENTRADASENTRÉES
*Durante el servicio de noche no se podrá servir ningún entrante como plato principal.*Pendant le service du soir, aucune entrée ne pourra être servie en guise de plat unique
Ceviche de doradaCeviche de daurade
Leche de tigre, kiwi, manzana Granny Smith, pepino, cebolla, cilantroLeche de tigre, kiwi, pomme granny, concombre, oignons, coriandre
16.00€
Leche de tigre, kiwi, manzana Granny Smith, pepino, cebolla, cilantroLeche de tigre, kiwi, pomme granny, concombre, oignons, coriandre
Huevo orgánico crujienteŒuf bio croustillant
Ratatouille, espuma de parmesano, chips de prosciuttoRatatouille, espuma parmesan, chips de jambon cru
16.00€
Ratatouille, espuma de parmesano, chips de prosciuttoRatatouille, espuma parmesan, chips de jambon cru
Foie gras a la sarténFoie gras pôelé
Rico jugo de café, puré de chirivía con vainillaJus corsé au café, purée de panais vanillée
20.00€
Rico jugo de café, puré de chirivía con vainillaJus corsé au café, purée de panais vanillée
Ensalada César RitzSalade César Ritz
16.00€
LUGARPLATS
Tataki de thon «Saku»Tataki de thon « Saku »
Fideos soba con té matcha, verduras crujientes, cacahuetes y sésamoNouilles Soba au thé matcha, légumes croquants, cacahuètes et sésame
26.00€
Fideos soba con té matcha, verduras crujientes, cacahuetes y sésamoNouilles Soba au thé matcha, légumes croquants, cacahuètes et sésame
Filete de lubinaFilet de loup
Pera escalfada con pimienta de Sichuan, muselina de apio, avellanas y mantequilla de té LapsangPoire pochée au poivre de Sichuan, mousseline de céleri , noisettes, beurre au thé Lapsang
27.00€
Pera escalfada con pimienta de Sichuan, muselina de apio, avellanas y mantequilla de té LapsangPoire pochée au poivre de Sichuan, mousseline de céleri , noisettes, beurre au thé Lapsang
CarboneroLieu noir
Caldo dashi, shitake, bok choy, soja, guisantes dulcesBouillon Dashi, shitake, bokshoi, soja, pois gourmands
28.00€
Caldo dashi, shitake, bok choy, soja, guisantes dulcesBouillon Dashi, shitake, bokshoi, soja, pois gourmands
Filete De ResFilet de Boeuf
Patatas baby con chorizoPommes grenailles au chorizo
28.00€
Patatas baby con chorizoPommes grenailles au chorizo
